SPITZMORCHEL SAUCE

Zutaten:

  • 10g getrocknete Spitzmorchelpulver
  • 3 Schalotten gewürfelt
  • 350ml Geflügelfond
  • 350ml Creme double
  • 75g Enten- o. Gänseleber – Terrine
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gewürfelten Schalotten andünsten und die Spitzmorcheln zugeben. Nach 5 Min. den Geflügelfond (350ml) und das Spitzmorchelpulver zugeben. Die Creme Double unterziehen u. unter gelegentlichem umrühren, die Menge um 1/3 reduzieren. Die Flüssigkeit gut fein pürieren, zurück in den Topf geben und die Enten- o. Gänseleber - Terrine langsam unterziehen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen