TOMATENPESTO

Zutaten:

  • 200g getrocknete Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 100g Pinienkerne
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 100ml Olivenöl

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten in einem 3/4l Wasser mit Balsamico Essig weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die gekochten Tomaten pürieren, dann die gepressten Knoblauchzehen, Pinienkerne, den Parmesan und das Olivenöl unterrühren und noch einmal gründlich pürieren bis eine dicke Masse entsteht.

Das Tomatenpesto schmeckt vorzüglich als Brotaufstrich oder mit Zugabe von mehr Olivenöl als Soße über Spaghetti.